White Blossom Saison

La saison est née dans les fermes wallonnes, brassée l’hiver pour désaltérer les ouvriers l’été venu. La White Blossom en reprend l’esprit estival — légère, blonde, désaltérante — et y ajoute sa signature : une poignée de fleurs de sureau fraîches, cueillies au matin de juin, quand l’arbre est en pleine floraison.

Tout se joue sur la délicatesse. Une base maltée simple (Pils et Munich), une fermentation propre, et surtout ces fleurs de sureau ajoutées à l’arrêt de l’ébullition pour préserver tout leur parfum floral. Le houblon, lui, reste discret mais bien présent.

/ Les ingrédients

Quantités pour 25 litres en cuve de fermentation. Ajustez le volume selon votre cuve.

Densité initiale 1,053 (13 °P) · densité finale 1,011 (2,8 °P) · rendement ~73 %.

/ Le brassage

1. Empâtage — Empâtez à 65 °C pendant 60 min pour une bière bien atténuée et sèche.
2. Mash-out & filtration — Montez à 77 °C, puis rincez les drêches à 78 °C.
3. Ébullition (80 min) — Polaris dès le début. Irish moss 15 min avant la fin, puis le Centennial à 10 min de la fin.
4. Les fleurs de sureau — À l’arrêt du feu, ajoutez les fleurs fraîches, réalisez un tourbillon puis laissez reposer la cuve couverte.
5. Fermentation — Refroidissez à 21 °C, ensemencez la S-04 et laissez fermenter à 21 °C.
6. Mise en bouteille — Re-fermentation avec 8 g de sucre/L et de la levure F-2. Voir l’article dédié →
7. Garde — 2 semaines à 21-22 °C, puis dégustez bien frais.

/ Dégustation

Robe blonde voilée, mousse fine. Le nez déploie des arômes floraux subtils, ponctués de touches fruitées venues du houblon et de la fermentation. En bouche, c’est léger et sec, avec une amertume présente sans jamais envahir. Une bière terriblement rafraîchissante.

La saison parfaite se boit sans qu’on s’en aperçoive — et le verre est déjà vide.

À servir bien frais, entre 5 et 7 °C, idéalement en terrasse par une belle journée d’été.