ATELIER DE ZYTHOLOGIE
Une infusion de céréales maltées, aromatisée avec des fleurs de houblon et fermentée par des levures - le tout porté par l'eau. Trois ingrédients et la fermentation. Une infinité de bières.
Touchez chaque étape pour suivre la transformation. À chaque stade, le brasseur fait des choix - et chaque choix ouvre la porte à des arômes différents.
Cliquez sur une carte pour découvrir ce que chaque pilier apporte à la bière.
Extraction
L'eau chaude agit comme solvant et donne le moût.
Corps et couleur
Phase 1 · 65 °C · 60 min (saccharification)
Amertume et arômes
Phase 2 · 100 °C · 60 min · bactériostatique
Alcool et acidité
Fermentation · entre 8 °C et 40 °C en fonction de la souche de levure choisie par le brasseur · 3–12 jours
Chaque style de bière est un équilibre codé : la rondeur (alcool, sucres résiduels) face à la fraîcheur (amertume ou acidité). Cliquez sur un style et lisez son équilibre sur la balance.
Choisissez un style : la balance révèle son équilibre. Remarquez qu'amertume et acidité ne se combinent jamais - un style joue l'une ou l'autre.
Trois ingrédients et la fermentation - chacun est un curseur, pas un interrupteur. Jouez avec : la robe change, les arômes se recomposent, un style apparaît. Voilà pourquoi il n'existe pas deux bières identiques.
Du malt pâle au malt torréfié - couleur, corps, arômes de pain à café
De la simple protection à l'explosion aromatique - amertume et arômes
Fermentation neutre ou expressive - fruits, épices, acidité
Bière sèche ou moelleuse - le corps en bouche
Ambrée équilibrée
Caramel doux, houblon discret, fermentation expressive.
combinaisons possibles rien qu'avec ces quatre curseurs. Ajoutez les 250+ variétés de houblon, les dizaines de malts, les centaines de souches de levures, le bois, les fruits, le temps… et la matrice devient infinie. C'est tout l'art - et tout le plaisir - de la zythologie.
Ateliers de zythologie, cours de brassage et dégustations guidées à Braine-l'Alleud. La théorie, c'est bien - le verre à la main, c'est mieux.
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