Liberty Blonde

La Liberty Blonde, c’est un classique belge : une blonde dorée, ronde et accessible, qui se boit avec un plaisir constant. Deux malts à parts égales — Pils et Pale Ale — lui donnent sa robe lumineuse et sa belle rondeur en bouche.

L’amertume vient du CTZ, posé tôt dans l’ébullition pour une base nette et droite. Et puis il y a le Sorachi Ace, ajouté à la toute dernière minute : ce houblon singulier glisse ce caractère résineux et frais qui fait toute la personnalité de la bière.

/ Les ingrédients

Quantités pour 25 litres en cuve de fermentation. Ajustez le volume : les proportions se recalculent automatiquement.

Densité initiale 1,064 (15,5 °P) · densité finale 1,013 (3,3 °P) · rendement ~74,5 %.

/ Le brassage

1. Empâtage — Concassez les malts et empâtez à 64 °C pendant 75 min pour une bière bien atténuée et ronde.
2. Mash-out & filtration — Montez à 76 °C, puis rincez les drêches à 78 °C.
3. Ébullition (80 min) — CTZ dès le début. Irish moss 10 min avant la fin, puis le Sorachi Ace à 1 min de la fin seulement, pour préserver tout son parfum.
4. Whirlpool (30 min) — À l’arrêt du feu, réalisez un tourbillon, couvrez et laissez reposer 30 min.
5. Fermentation — Refroidissez à 20 °C, ensemencez 2 sachets de S-04 et laissez fermenter à 20 °C.
6. Mise en bouteille — Re-fermentation avec 8 g de sucre/L et de la levure F-2. Voir l’article dédié →
7. Garde — 2 semaines à 21-22 °C, puis dégustez bien frais.

/ Dégustation

Robe blonde dorée, limpide, couronnée d’une mousse fine. Le nez, fruité et subtil, vient de la fermentation. En bouche, l’équilibre est parfait entre douceur maltée et amertume mesurée, avec une rondeur que l’alcool souligne. Et puis cette note résineuse, signature du Sorachi Ace, qui se révèle au fil de la dégustation.

Une blonde belge réussie, c’est la simplicité portée à son sommet.

À servir entre 6 et 8 °C, dans un verre à pied. Une bière de toutes les occasions.