La Holy IPA est notre déclaration d’amour au houblon. Une bière dorée, droite, sans détour : on y cherche l’éclat aromatique du Chinook et du Mosaic, et une amertume franche qui appelle la gorgée suivante. Voici comment la reproduire chez vous.
Tout l’équilibre se joue entre une base maltée discrète, juste assez pour porter le corps, et une charge de houblon généreuse répartie entre l’ébullition, le whirlpool et le houblonnage à cru. Rien de superflu : chaque ajout a sa raison d’être.
/ Les ingrédients
Quantités pour 25 litres en cuve de fermentation. Ajustez le volume : les proportions se recalculent automatiquement.
| Malt Pilsner3,5 EBC | |
| Malt Vienna6 EBC | |
| Malt de froment4,5 EBC | |
| Malt CaraRed48 EBC | |
| Houblon Chinookamérisant · 75 min | |
| Houblon Chinookarôme · 5 min | |
| Houblon Mosaicwhirlpool · 25 min | |
| Houblon Chinookwhirlpool · 25 min | |
| Houblon Chinookhoublonnage à cru · 15 j | |
| Houblon Mosaichoublonnage à cru · 15 j | |
| Levure sèche Fermentis US-05 |
Densité initiale 1,056 (14 °P) · densité finale 1,011 (2,7 °P) · rendement ~72 %.
/ Le brassage
- Empâtage — Concassez les malts et empâtez à 67-68 °C pendant 60 min, jusqu’à conversion complète de l’amidon en sucres.
- Mash-out & filtration — Montez à 76 °C pour arrêter l’activité enzymatique, puis rincez les drêches à 78 °C afin de récupérer un maximum de sucres.
- Ébullition (75 min) — Chinook amérisant dès le début. Irish moss 10 min avant la fin, puis la seconde dose de Chinook à 5 min de la fin.
- Whirlpool (25 min) — À l’arrêt du feu, ajoutez le Mosaic et le Chinook en créant un tourbillon, couvrez et laissez reposer 25 min.
- Fermentation — Refroidissez à 21 °C, ensemencez l’US-05 et laissez fermenter entre 21 et 25 °C.
- Houblonnage à cru (15 j) — Ajoutez le Chinook et le Mosaic dans la cuve de garde, puis placez-la au frais 15 jours pour extraire les huiles essentielles et clarifier la bière.
- Mise en bouteille — Re-fermentation traditionnelle avec 8 g de sucre/L et de la levure F-2. Voir l’article dédié →
- Garde — 2 semaines à 21-22 °C, puis dégustez bien frais.
/ Dégustation
Au nez, c’est une explosion de fruits tropicaux — mangue, fruit de la passion — soulignée d’agrumes. En bouche, l’amertume est franche mais nette, portée par un corps moyen et une finale sèche, terriblement désaltérante.
Une IPA réussie, c’est de l’amertume qui claque sans jamais agresser.
À servir entre 6 et 8 °C, dans un verre tulipe qui concentre les arômes. À boire jeune, tant que le houblon est à son sommet.