La Delicious BIPA joue sur deux tableaux : la rondeur caramélisée d’une ambrée et le punch houblonné d’une IPA. Une généreuse base de Pale Ale, relevée d’un soupçon de malt caramel, donne cette robe ambrée profonde et ce corps moelleux.
Le Chinook installe l’amertume, le Simcoe parfume le nez d’agrumes éclatants. Et pour les amateurs d’IPA américaine, la recette se prête volontiers au jeu : il suffit de forcer sur le Chinook pour pousser l’amertume aussi loin qu’on le souhaite.
/ Les ingrédients
Quantités pour 25 litres en cuve de fermentation. Ajustez le volume : les proportions se recalculent automatiquement.
| Malt Pale Ale7 EBC | |
| Malt caramel (crystal)120 EBC | |
| Houblon Chinookamérisant · 80 min | |
| Houblon Simcoearôme · 5 min | |
| Levure sèche Fermentis US-05 |
Densité initiale 1,066 (16 °P) · densité finale 1,014 (3,46 °P) · rendement ~72 %.
/ Le brassage
- Empâtage — Concassez les malts et empâtez à 67 °C pendant 60 min.
- Mash-out & filtration — Montez à 76 °C, puis rincez les drêches à 78 °C.
- Ébullition (80 min) — Chinook dès le début. Irish moss 10 min avant la fin, puis le Simcoe à 5 min de la fin.
- Whirlpool (30 min) — À l’arrêt du feu, réalisez un tourbillon, couvrez et laissez reposer 30 min.
- Fermentation — Refroidissez à 20 °C, ensemencez 2 sachets d’US-05 et laissez fermenter à 20 °C.
- Mise en bouteille — Re-fermentation avec 8 g de sucre/L et de la levure F-2. Voir l’article dédié →
- Garde — 2 semaines à 21-22 °C, puis dégustez.
/ Dégustation
Robe ambrée, mousse crémeuse. Le nez, expressif, déploie les agrumes du Simcoe. En bouche, c’est rond et moelleux, porté par les notes caramel du malt, avec une amertume bien présente qui structure l’ensemble. Un beau pont entre tradition belge et houblons américains.
L’ambrée houblonnée, c’est le meilleur des deux mondes dans un seul verre.
À servir entre 7 et 9 °C, dans un verre tulipe. Pour les amateurs d’amertume, n’hésitez pas à pousser le Chinook.