Big Nose, c’est notre Triple : une blonde dorée trompeuse, qui cache 8,6 % d’alcool derrière une apparente facilité. Trois malts d’orge — Pilsen, Pale Ale et Munich — bâtissent une base ronde et dorée, tandis qu’une touche de sucre allège le corps pour offrir cette buvabilité dangereuse propre au style.
Côté houblon, le Nugget et le Willamette posent l’amertume et la structure. Mais la vraie signature, c’est le Triskel alsacien, glissé en houblonnage à cru pendant la maturation : il vient parfumer la bière de notes délicates qui font tout son caractère. Une grande bière de dégustation, puissante et équilibrée.
/ Les ingrédients
Quantités pour 25 litres en cuve de fermentation. Ajustez le volume : les proportions se recalculent automatiquement.
| Malt Pilsen3,5 EBC | |
| Malt Pale Ale7 EBC | |
| Malt Munich15 EBC | |
| Sucre de table blancà l'arrêt de l'ébullition | |
| Houblon Nuggetamérisant · 75 min | |
| Houblon Willamettearôme · 15 min | |
| Houblon Triskelarôme · 5 min | |
| Houblon Triskelhoublonnage à cru · 15 j | |
| Levure sèche Fermentis T-58ou Wyeast #1214 |
Densité initiale 1,075 (18 °P) · densité finale 1,009 (2,4 °P) · rendement ~72 %.
/ Le brassage
- Empâtage — Concassez les malts et empâtez à 65 °C pendant 70 min, jusqu’à conversion complète de l’amidon.
- Mash-out & filtration — Montez à 76 °C, puis rincez les drêches à 78 °C.
- Ébullition (75 min) — Nugget dès le début. Willamette à 15 min de la fin, Irish moss à 10 min, puis le Triskel à 5 min de la fin.
- Le sucre & le whirlpool (30 min) — À l’arrêt du feu, incorporez le sucre lentement en créant un tourbillon, couvrez et laissez reposer 30 min.
- Fermentation — Refroidissez à 22 °C, ensemencez 2 sachets de T-58 (ou la levure liquide Wyeast #1214) et laissez fermenter à 22 °C.
- Houblonnage à cru (15 j) — Ajoutez le Triskel dans la cuve de garde et placez-la au frais 15 jours pour révéler ses arômes et clarifier la bière.
- Mise en bouteille — Re-fermentation avec 9 g de sucre/L et de la levure F-2. Voir l’article dédié →
- Garde — 2 semaines à 21-22 °C, puis dégustez.
/ Dégustation
Robe blonde dorée, mousse généreuse et tenace. Le nez, complexe, mêle les notes maltées chaleureuses aux parfums du Triskel. En bouche, c’est ample et puissant, mais l’équilibre est tel que l’alcool se fait oublier — d’où le surnom. La finale, sèche, invite à reposer le verre… puis à le reprendre.
La Triple parfaite, c’est de la puissance qui se boit comme une évidence.
À servir entre 8 et 10 °C, dans un large calice. À savourer lentement : ses 8,6 % se rappellent à vous au bon moment.
La recette est aussi disponible au format BeerSmith.